Churros mit Schokoladensoße

Zutaten für den Churro Teig:

• 250 g Wasser

• 1 Prise Salz

• 60 g Butter

• 2 Prisen Rohrohrzucker

• 225 g Dinkelmehl Type 630

• 2 Eier

• 1 Prise Kiki's Ceylon Zimt

• halbe Vanillestange ausgekratzt, zum Beispiel von Norohy
  

Zutaten für die Schokoladensoße

• 130 g Edelbitterschokolade zum Beispiel Guanaja 70 % oder Alpaco 66 % von Valrhona

• 250 ml Wasser

• 70 g Rohrohrzucker

• 125 ml Sahne

Zum Frittieren

• 2 Liter Sonnenblumenöl

Zubereitung der Churros und der Schokoladensoße

1. Für den Teig in einen Topf das Wasser mit der Butter, dem Rohrohrzucker, die halbe ausgekratzte Vanilleschotte, dem Salz und Zimt zum kochen bringen.

2. Das Dinkelmehl in eine Schüssel sieben und mit der kochenden Flüssigkeit übergießen. Die Zutaten verrühren, bis sich eine homogene Masse gebildet hat.

3. Jetzt die Eier einarbeiten und den Teig 1 Stunde zudeckt im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit kann man schon mal mit der Schokoladensoße beginnen und das Fett auf 180 Grad erhitzen.

4. Die Schokolade (Kuvertüre) mit einem Messer hacken, und in einen Topf geben. Dann das Wasser, den Rohrohrzucker und die Sahne zufügen und sorgfältig verrühren. Die Schokoladensoße auf mittlerer Stufe unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen. Dann die Hitze auf niedrige Stufe stellen und köcheln lassen, bis die Soße schön cremig ist. Die Soße ist gut verschlossen im Kühlschrank etwa 2 Wochen haltbar.

5. Dann den Teig in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle Größe Nr. 10 füllen und jeweils 10 cm lange Bänder in das heiße Öl spritzen. Damit die Churros nicht zusammenkleben immer nur wenige Bänder ins heiße Fett geben. Die Churros werden 3-4 Minuten ausgebacken und zwischenzeitlich mit den Schaumlöffel gewendet. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Schokoladensoße anrichten und servieren.

Guten Appetit