Glukosesirup 45° - 500g

Glukosesirup 45° für Pralinenfüllungen. Eine Zutat die sich in vielen Pralinen Rezepten findet. Gründe dafür gibt es einige, so wirk Glukosesirup antikristallisierend, senkt den Aw-Wert, ist hygroskopisch, erhöht die Festigkeit von Massen und verleiht Elastizität. Füllungen werden weicher und sind länger haltbar.

Anwendung bei der Herstellung einer Sahneganache
Den Glukosesirup gemeinsam mit der Sahne aufkochen. Auf die Gesamtmenge an Sahne und Schokolade sollte man etwa 5 bis 10 % Glukosesirup verwenden.