Handwerk Schokolade von Ewald Notter
Das Buch des international erfolgreichen Meisterpatissiers Ewald Notter zeigt Techniken, Rezepturen und Schaustücke aus Schokolade. Das gelungene Buch richtet sich als informatives Lehrwerk ebenso an angehende Profis wie an begeisterte Schokoladen-Liebhaber.
Ewald Notter beginnt sein Buch mit einer allgemeinen Einführung zur Schokolade und steigt dann direkt in grundlegende Techniken ein. So stehen am Anfang Grundlagen wie das Temperieren von Schokolade und das Karamellisieren von Nüssen. Es folgt die Anwendung des gelernten bei der Herstellung verschiedener Pralinen. Den Abschluss des Buches bildet das Kapitel zur Herstellung von Schokoladenskulpturen. Hier finden sich wertvolle Informationen zur gelungenen Farbzusammenstellung, zur Bestimmung der richtigen Schwerpunkte und zu Stabilisierung der Skulpturen.
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416 Seite
1. Auflage 2013
Hardcover, 280 x 215 mm
Matthaes Verlag
ISBN: 978-3-87515-126-8
