Invertzuckercreme - 500g
Invertzuckercreme für die Herstellung von Speiseeis, Fondant, Cremes und Pralinenfüllungen. Verbessert die Haltbarkeit von Füllungen und Cremes.
Homborg finest food
Unsere Hausmarke für Kakao- und Schokoladehalbfabrikate.
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Zucker, Panela, Glukose Weitere Zutaten B2C Artikel 5% Rabatt
Die Invertzuckercreme verhindert das Austrocknen von Füllungen und Cremes und beeinflusst das Auskristallisieren. Füllungen mit Invertzuckercreme sind weicher und länger haltbar. Invertzucker kristallisiert langsamer aus als Zucker, vermindert den Aw-Wert und ist stark hygroskopisch.
Anwendung bei der Herstellung einer Sahneganache
Die Invertzuckercreme gemeinsam mit der Sahne aufkochen. Auf die Gesamtmenge an Sahne und Schokolade sollte man etwa 8 bis 10 % Invertzuckercreme verwenden.
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