journal culinaire No. 24 Noch einmal Schokolade

Das Journal Culinaire No. 24 ist das zweite Heft zum Thema Schokolade des ausgezeichneten Magazins und befasst sich mit den Themen:
 
Traditionelle Edelschokolade - Was ihre Qualität begründet
Innovative Pralinen - Im Spannungsfeld zwischen hohem Genuss und ausreichender Haltbarkeit
Zwei Dessert-Teller, Pralinen und Dragees
Die Kakao-Rezepte der Maya - Teil 2
Krasnyj Oktjabr - Mutter Russlands süßer Trost
Schweizer Schokolade - Geschichten und Geschichte aus Bern
Physikalisch-chemische Aspekte der Sensorien - Das Beispiel Genussfette
Fairer Handel mit Kakaobauern - Über Labels, Verantwortung und direkten Handel
Kinderarbeit - Mediendarstellung vs Wirklichkeit?
Worum sich die in Brüssel so alles kümmern - Schokolade ist ein Fall für den Gesetzgeber
Steinbruch aus Kakao - Bitter-süßes Raspeln
Schokolade nicht nur zum Essen - Die Eat Art-Künstlerin Sonja Alhäuser

Die Autoren
Unter den Autoren sind so bekannte Chocolatiers und Patissiers wie Josef Zotter und Rene Frank.,  Außerdem Wissenschaftler mit verschiedene Spezialisierungen rund um Kakao und Schokolade, wie zum Beispiel Prof. Dr. Herbert J. Buckenhüskes Thomas Papa und Wolfgang Danzl.

Über Journal Culinaire
Das Journal Culinaire ist ein Magazin zur Kultur und Wissenshaft des Essens und liefert seinen Lesern umfangreiche Einblicke aus ganz unterschiedlichen Blickwinkeln zu längst bekannt geglaubten Themen. 2018 gewann das Magazin bei den Gourmand World Cookbook Awards den Preis für das „Beste Print Food Magazin“ der Welt. Damit kam nach über 10 Jahren erstmals wieder ein Sieger in dieser Kategorie aus Deutschland.
Großer Pluspunkt des Journal Culinaire ist der komplette Verzicht auf Werbung. Es erscheint zweimal im Jahr zu einem ausgewählten Thema der Kulinaristik.
Die Themen im Magazin werden von hoch kompetenten, wissenschaftlich und praktisch arbeitenden Menschen in engagierten Artikeln aufgearbeitet. Bereits mehr als 300 Expertinnen und Experten haben an den bisher erschienen Ausgaben mitgearbeitet. Herausgeber und Chefredakteur ist Martin Kurzer-Berger aus Münster der unter anderem auch Leiter der Wein-AG von Slow Food Deutschland e.V. und Vorsitzender der Deutschen Akademie für Kulinaristik ist.