BEAN TO BAR - Von der Kakaobohne zur Schokoladentafel von Fabian Rehmann
Ein Praxisbuch zur Herstellung von Schokolade im kleinen Maßstab. Der Autor Fabian Rehmann hat selbst eine Bean to Bar Schokoladenproduktion geleitet und zeigt in diesem Buch, wie man privat in der eigenen Küche, oder im kleinen Gewerbetrieb von der Kakaobohne an Schokolade produzieren kann.
Das Buch Bean to Bar soll als Praxisbuch zeigen, wie man im kleinen Maßstab aus Kakaobohnen Schokolade herstellen kann. Der Autor Fabian Rehmann hat bis Frühjahr 2018 eine eigene Bean to Bar Schokoladenproduktion in Basel (Schweiz) betrieben und verfügt über langjährige Erfahrung in der handwerklichen Schokoladenverarbeitung. Gedacht ist das Buch für Schokoladenliebhaber, Hobby-Chocolatiers, Konditoren, Schulen, Berufsschulen und alle, die privat oder gewerblich Schokolade in kleinen Mengen produzieren möchten.
Vom Kakaoanbau als Grundlage und Basis, über die Auswahl der Rohstoffe und deren Verarbeitung werden alle wichtigen Schritte erläutert. Das Reinigen der Kakaobohnen wird ebenso behandelt, wie das Rösten, Brechen und Mahlen des Kakaos. Außerdem befasst sich das Buch mit den benötigten Geräten und Maschinen und liefert Rezepte für die eigene Schokoladenherstellung. Neben den zu erwartenden Prozessen beschäftigt sich Fabian Rehmann in seinem Buch auch mit Themen wie „Reinigung von Maschinen und Geräten“ und Verpackungskonzepte für Tafelschokoladen.
Für alle die sich gewerblich mit der Schokoladenherstellung beschäftigten möchten gibt es im Kapitel „Der Schritt vom Hobby-Chocolatier zum Profi" Informationen rund um das Thema geeignete Räume, Up-Scale der Produktion und betriebswirtschaftliche Grundlagen. Ein weiteres Kapitel für Profis beschäftigt sich mit Lebensmittelsicherheit, Guter Herstellungspraxis und HACCP.
Bean to Bar
Von der Kakaobohne zur Schokoladentafel. Praxisbuch.
ISBN 978-3-7020-1780-4
Autor: Fabian Rehmann
Umfang: ca. 144 Seiten, durchgehend farbig bebildert, 16,5 x 22 cm Hardcover
Leopold Stocker Verlag GmbH, Graz, Österreich
