Dutch Original Dark 71% - Dunkle Schokolade 70g von Heinde & Verre

Kakaobohnen von drei Farmer Kooperativen aus Peru, Bali und der Dominikanischen Republik

Die Kakaobohnen für diese Schokolade kommen von drei unterschiedlichen Farmerkooperativen aus drei Ländern. Gemeinsam ist allen der Anbau in Agroforstsystemen zusammen mit anderen Nutzpflanzen. Die Lieferanten von Heinde & Verre sind:

• Colpa de Loros aus Peru. Die Kooperative aus 250 Farmern produziert ihren Kakao in der Ucayali Region. Der Kakao liefert Aromen von Honig, Karamell und weichen Früchten. Zertifizierungen: Bio und Fair for Life.
  

• Öko Caribe aus der Dominikanischen Republik. Hier arbeiten 165 Famrer im Herzen der Provinz Duarte im Kakaoanbau. Der vielfach ausgezeichnete Kakao ist unter kleinen Bean to Bar Schokoladenherstellern sehr beliebt. Der Kakao liefert Aromen wie Erdigkeit, Kaffee, Rote Früchte und Muskatnuss.

• Kerta Semaya Samaniya Farmers (KSS) aus Bali, Indonesien. Rund 230 Farmer gehören dieser Kooperative in der Region Jembrana an. Bekannt ist die Region für ihre fruchtbaren Vulkanböden. 2011 baute KSS als erster in der Region Süd-Ost-Asien Bio zertifizierten Kakao an. Der exellente Kakao liefert Aromen von Blüten, Kräutern und Noten von Gewürzen.

Heinde & Verre - Bean to Bar aus Rotterdam

Hergestellt wird diese Schokolade vom kleinen Bean to Bar Schokoladenhersteller Heinde & Verre in Rotterdam, Niederlande. "Hinde & Verre" bedeutet übersetzt "Nah und Fern" und steht für den Ursprung der Zutaten. Aus der Ferne bezieht man die Kakaobohnen und vor der Haustür in den Niederlanden wird der Rübenzucker produziert.

Die Schokoladen werden hier ganz traditionell "steinvermahlen" in Melangeuren. Besonderheit bei Heinde & Verre ist die häufig verwendete Methode nicht alle Kakaobohnen für eine Schokolade einheitlich zu Rösten, sondern mit unterschiedlichen Röstprofilen zu arbeiten und diese dann in der Schokolade zu mischen.

Alle Schachteln von Heinde & Verre enthalten zwei einzeln verpackte Tafeln zu je 35 Gramm. "Eine für sofort und eine für später", wie die beiden Gründer Ewald und Jan-Willem sagen. So bleibt die zweite Hälfte der Schokolade lange frisch.