Smooth Piura Peru Milk 61% - Milchschokolade 70g von Heinde & Verre

Kakaobohnen von der NORANDINO Farmer Kooperative

Die Norandino Farmer Kooperative konzentriert sich auf den lokalen Anbau von Kaffee und Kakao. Sie bemühen sich soziale, wirtschaftliche und Umweltbedingungen in allen Anbaumethoden und Verarbeitungsschritten zu verbessern. Das Anbaugebiet von Norandino liegt im Norden von Peru in den Departments Piura, Tumbes, Amazonas, Cajamarca, Lambayeque und San Martín. Es umfasst sowhl die Küstenregion, wie auch Regenwald und Bergregion.
Die Kakaobohnen werden von der Kooperative in Holzboxen für sechs bis acht Tage fermentiert und danach in der Sonne getrocknet.

Heinde & Verre - Bean to Bar aus Rotterdam

Hergestellt wird diese Schokolade vom kleinen Bean to Bar Schokoladenhersteller Heinde & Verre in Rotterdam, Niederlande. "Hinde & Verre" bedeutet übersetzt "Nah und Fern" und steht für den Ursprung der Zutaten. Aus der Ferne bezieht man die Kakaobohnen und vor der Haustür in den Niederlanden wird der Rübenzucker produziert.

Die Schokoladen werden hier ganz traditionell "steinvermahlen" in Melangeuren. Besonderheit bei Heinde & Verre ist die häufig verwendete Methode nicht alle Kakaobohnen für eine Schokolade einheitlich zu Rösten, sondern mit unterschiedlichen Röstprofilen zu arbeiten und diese dann in der Schokolade zu mischen.

Alle Schachteln von Heinde & Verre enthalten zwei einzeln verpackte Tafeln zu je 35 Gramm. "Eine für sofort und eine für später", wie die beiden Gründer Ewald und Jan-Willem sagen. So bleibt die zweite Hälfte der Schokolade lange frisch.