Pearl of Ecuador Black 100% - 70g von Heinde & Verre

Kakaobohnen von der Farm Hacienda Victoria Estate

Die noch junge Plantage Hacienda Victoria Estate ist nach der Frau des Gründers, Carlos Eduardo García Fuentes benannt, der das Anwesen 2009 kaufte. Mit Unterstützung zahlreicher Experten der Agrarwissenschaften wurde eine Wiederaufforstung durchgeführt. Dabei gab es eine Kooperation mit dem Nationalen Institut für Agrarforschung (INIAP) um sicherzustellen, dass ausschließlich Arriba-zertifziertes Saatgut eingesetzt wird. So baut die Plantage heute wieder den alten, traditionellen Arriba-Kakao Ecuadors an. Die neueste Sorte ist die Sorte La Perla.

Dank der in den letzten Jahrzehnten durchgeführten Wiederaufforstung gibt es jetzt wieder edlen Kakao von den sanften Savannenhügeln, die sich von den Anden bis zur Küste Ecuadors erstrecken. Dabei arbeitet die Farm nachhaltig und sozial verantwortlich und ist von der Rainforest Alliance zertifziert

Heinde & Verre - Bean to Bar aus Rotterdam

Hergestellt wird diese Schokolade vom kleinen Bean to Bar Schokoladenhersteller Heinde & Verre in Rotterdam, Niederlande. "Hinde & Verre" bedeutet übersetzt "Nah und Fern" und steht für den Ursprung der Zutaten. Aus der Ferne bezieht man die Kakaobohnen und vor der Haustür in den Niederlanden wird der Rübenzucker produziert.

Die Schokoladen werden hier ganz traditionell "steinvermahlen" in Melangeuren. Besonderheit bei Heinde & Verre ist die häufig verwendete Methode nicht alle Kakaobohnen für eine Schokolade einheitlich zu Rösten, sondern mit unterschiedlichen Röstprofilen zu arbeiten und diese dann in der Schokolade zu mischen.

Alle Schachteln von Heinde & Verre enthalten zwei einzeln verpackte Tafeln zu je 35 Gramm. "Eine für sofort und eine für später", wie die beiden Gründer Ewald und Jan-Willem sagen. So bleibt die zweite Hälfte der Schokolade lange frisch.