Dutch Grown Vanilla Milk 53% - Milchschokolade 70g von Heinde & Verre

Kakaobohnen von der L'Esterre Plantage in Grenada

L'Esterre ist eine familiengeführte Kakao- und Muskatnussplantage auf der Gewürzinsel Grenada. Seit mehr als 70 Jahren baut die Familie Ramdhanny hier im Nordosten der Insel umgeben von sanften Hügeln und dicht bewaldetem Land, nur begrenzt durch einen Fluss, Gewürze und Bio Kakao an. Reichhaltiger vulkanischer Boden und das durch den nahen Regenwald geprägte Mikroklima sorgen zusammen mit natürlichen Agroforsttechniken und Mischanbau für besonders aromatische Erträge.
Erntezeit: November bis April. Fermentation: 7 bis 8 Tage. Trocknung: 6 bis 7 Tage.

Heinde & Verre - Bean to Bar aus Rotterdam

Hergestellt wird diese Schokolade vom kleinen Bean to Bar Schokoladenhersteller Heinde & Verre in Rotterdam, Niederlande. "Hinde & Verre" bedeutet übersetzt "Nah und Fern" und steht für den Ursprung der Zutaten. Aus der Ferne bezieht man die Kakaobohnen und vor der Haustür in den Niederlanden wird der Rübenzucker produziert.

Die Schokoladen werden hier ganz traditionell "steinvermahlen" in Melangeuren. Besonderheit bei Heinde & Verre ist die häufig verwendete Methode nicht alle Kakaobohnen für eine Schokolade einheitlich zu Rösten, sondern mit unterschiedlichen Röstprofilen zu arbeiten und diese dann in der Schokolade zu mischen.

Alle Schachteln von Heinde & Verre enthalten zwei einzeln verpackte Tafeln zu je 35 Gramm. "Eine für sofort und eine für später", wie die beiden Gründer Ewald und Jan-Willem sagen. So bleibt die zweite Hälfte der Schokolade lange frisch.