Bolivia 45% - 60h Wildkakao und Bergheumilch-Kuvertüre von Felchlin

Schweizer Bergheumilch trifft bolivianischen Wildkakao

Diese Milchkuvertüre vereint den besonderen Geschmack von echter Bergheumilch aus der Schweiz mit dem Aroma von Wildkakao aus Bolivien. Besonders schonend verarbeitete Milch und langsame traditionelle Verarbeitung für 60 Stunden in der Längsreibeconche sorgen für einmaliges Milchschokoladenerlebnis.

• Äußerst seltener Wildkakao aus Bolivien mit intensiven Kakaonoten
  
• Exklusives Schweizer Milchpulver aus der UNESCO Biospähre Entlebuch
• 60 Stunden Conchierzeit in der Längsreiber-Conche
• Intensiv im Geschmack und perfekt in der Harmonie
• Wunderbarer Geschmack, Prestige und exklusiver Mehrwert für Deine Kreationen

Verwendungsempfehlung von Felchlin: Zum Überziehen von Pralinés und Spezialitäten, zum Giessen von Hohlkörpern sowie zur Herstellung von Ganachen, Mousse und Crèmen.

Bergheumilch aus dem Entlebuch

Die Bergheumilch wird im Entlebuch produziert, der ersten UNESCO Biosphäre der Schweiz. Bergheumilch stammt von Kühen, die artgerecht mit Heu und Gras ernährt werden, regelmässig Auslauf erhalten und bei Bauern leben, die sich speziell für die Biodiversität engagieren. Die natürliche Fütterung ganz ohne Soja oder vergorene Futtermittel wie Silage, hat einen großen Einfluss auf die Milchqualität und den Geschmack. Während des Sommerhalbjahres grasen die Kühe ganztägig auf den besten Weiden mit den nährstoffreichsten Gräsern. Im Winterhalbjahr werden sie mit Heu gefüttert und erhalten direkt am Stall Auslauf an der frischen Luft. Fast 1.000 verschiedene Gräser und Kräuter versorgen nicht nur die Kühe mit allem, was sie brauchen, sondern erzeugen auch einen unnachahmlichen Milchgeschmack.

Um die hohe Milchqualität und den besonderen Geschmack der Milch zu erhalten, wird diese besonders schonend in einer lokalen Molkerei verarbeitet. Dabei wird die Milch nicht, wie sonst üblich, separiert, sondern im ganzen bei reduzierten Temperaturen schonen getrocknet um Milchpulver für diese besondere Bergheumilchschokolade zu erhalten.

Wildkakao aus Bolivien

In Bolivien im Tiefland der Region Beni, nahe an der Brasilianischen Grenze, wächst der einzigartiger Wildkakao „Beniano Silvestre“. Er wächst nur dort, wo die Natur kleine Erhöhungen in der Steppen- beziehungsweise Savannenähnlichen Region gebildet hat. Nach starken Regenfällen ist das gesamte Gebiet oft sehr lange überschwemmt, da es kein Gefälle gibt. Die verstreuten kleinen Erhöhungen entwickeln sich dadurch zu kleinen Urwaldinseln in der Graslandschaft. Nur in diesen kleinen Urwaldinseln wächst der wilde Kakao. Gesammelt wird der Wildkakao von den indigenen Familien der Gemeinde Baure. Sie reisen zu Fuß, mit Booten und Motorrädern zu den Wildkakao-Inseln und ernten, fermentieren und trocknen den Kakao direkt im Urwald. Geerntet wird von Ende Dezember bis Ende März. Außerhalb der Erntezeit werden die Kakaobäume sich selbst überlassen. Völlig unbeeinflusst und ohne Dünger oder Beschneiden, wachsen sie vollkommen biologisch. Nach der Ernte wird der Wildkakao in Baure gesammelt und dann über 400 Kilometer über nicht asphaltierte Strassen nach Trinidad transportiert. Von dort aus folgen weitere 500 km bis Santa Cruz, von wo aus es mit dem LKW noch einmal 1.100 km über die Anden nach Arica in Chile geht. Dort werden sie dann nach Europa verschifft.

In Europa verarbeitet Felchlin seit 2005 Wildkakao aus Bolivien und bereits seit 2014 durchgehend von der Firma Sumar Ltda. die im Besitz der Familie Vacaflores ist. Der Wildkakao ist nicht nur wegen seiner geringen Verfügbarkeit besonders, sondern auch wegen seiner sehr kleinen Kakaobohnen. Diese erfordern eine besondere Verarbeitung und es entsteht ein besonders hoher Verlust von über 35 %, wesentlich mehr als bei normalen Kakaobohnen. Ein besonderes Röstverfahren und ein 60-stündiger Conchierprozess in der Längsreiber-Conche sorgen für einen besonders harmonischen Geschmack aus Wildkakao und Bergheumilch.

Ausgezeichnet mit „GEO schützt den Regenwald“

Seit 2022 trägt der Wildkakao aus Bolivien die Auszeichnung „GEO schützt den Regenwald“. Denn die Kakaowirtschaft trägt zum Erhalt des traditionellen Lebensstils und der traditionellen Ernährung bei. So wird die Landschaft vor Abholzung und Ausnutzung als Weidefläche für Viehzucht geschützt.

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