Wildkakaobohnen aus Bolivien
Für diese dunkle Kuvertüre verarbeitet Felchlin seltenen Wildkakao aus Bolivien. Kuvertüredrops mit 68% Kakaoanteil.
Verwendungsempfehlung von Felchlin: zum Überziehen von Pralines und Spezialitäten, zum Giessen von Hohlkörpern sowie zur Herstellung von Ganachen, Mousse & Crèmen.
Ursprung in Bolivien
In Bolivien im Tiefland der Region Beni, nahe an der Brasilianischen Grenze, wächst der einzigartiger Wildkakao „Beniano Silvestre“. Er wächst nur dort, wo die Natur kleine Erhöhungen in der Steppen- beziehungsweise Savannenähnlichen Region gebildet hat. Nach starken Regenfällen ist das gesamte Gebiet oft sehr lange überschwemmt, da es kein Gefälle gibt. Die verstreuten kleinen Erhöhungen entwickeln sich dadurch zu kleinen Urwaldinseln in der Graslandschaft. Nur in diesen kleinen Urwaldinseln wächst der wilde Kakao. Gesammelt wird der Wildkakao von den indigenen Familien der Gemeinde Baure. Sie reisen zu Fuß, mit Booten und Motorrädern zu den Wildkakao-Inseln und ernten, fermentieren und trocknen den Kakao direkt im Urwald. Geerntet wird von Ende Dezember bis Ende März. Außerhalb der Erntezeit werden die Kakaobäume sich selbst überlassen. Völlig unbeeinflusst und ohne Dünger oder Beschneiden, wachsen sie vollkommen biologisch. Nach der Ernte wird der Wildkakao in Baure gesammelt und dann über 400 Kilometer über nicht asphaltierte Strassen nach Trinidad transportiert. Von dort aus folgen weitere 500 km bis Santa Cruz, von wo aus es mit dem LKW noch einmal 1.100 km über die Anden nach Arica in Chile geht. Dort werden sie dann nach Europa verschifft.
In Europa verarbeitet Felchlin seit 2005 Wildkakao aus Bolivien und bereits seit 2014 durchgehend von der Firma Sumar Ltda. die im Besitz der Familie Vacaflores ist. Der Wildkakao ist nicht nur wegen seiner geringen Verfügbarkeit besonders, sondern auch wegen seiner sehr kleinen Kakaobohnen. Diese erfordern eine besondere Verarbeitung und es entsteht ein besonders hoher Verlust von über 35 %, wesentlich mehr als bei normalen Kakaobohnen. Ein besonderes Röstverfahren und ein 60-stündiger Conchierprozess in der Längsreiber-Conche sorgen für einen besonders harmonischen Geschmack aus Wildkakao und Bergheumilch.
Ausgezeichnet mit „GEO schützt den Regenwald“
Seit 2022 trägt der Wildkakao aus Bolivien die Auszeichnung „GEO schützt den Regenwald“. Denn die Kakaowirtschaft trägt zum Erhalt des traditionellen Lebensstils und der traditionellen Ernährung bei. So wird die Landschaft vor Abholzung und Ausnutzung als Weidefläche für Viehzucht geschützt.
Größere Mengen oder andere Artikel von Felchlin auf Anfrage.
