Hukambi 53% Dunkle Milchkuvertüre von Valrhona

Hukambi Verwendungsmöglichkeiten - Assoziationen

Die Hukambi eignet sich laut Valrhona optimal für Tafeln, Cree & Ganache undempfiehlt die Kuvertüre außerdem für Überzüge, Formen, Mousse, Eis & Sorbet. Damit kann die Hukambi vielfältig eingesetzt werden, sowohl in Tafeln, Pralinen, wie auch in Desserts und Backwaren.
Aromatisch empfiehlt Valrhona die Kombination mit Pflaumen, Quitten, Steinklee, Pinot-Trauben, Grüner Pfeffer, Räuchersalz und geröstetem Getreide.

Kakao der Paineiras-Plantage von M. Libanao aus Brasilien

Für die Hukambi verwendet Valrhona Kakaobohnen der Paineiras-Plantage von M. Libanao aus Brasilien. Auch der Name „Hukambi“ verweist auf den Ursprung im brasilianischen Urwald. In der indigenen Sprache Tupí Guaraní beudeutet „Hu" schwarz und „Kambi" Milch. M. Libanao zeichnet sich durch eine Philosophie aus, die auf ein harmonisches Miteinander von Menschen und Natur setzt und sich für eine nachhaltige Entwicklung einsetzt.

Angebaut wird der Kakao von M. Libanao im Mata Atlântica Gebiet, das von der UNESCO als Biosphärenreservat ausgezeichnet wurde. Der Anbau erfolgt im Cabruca-System, bei dem größere Bäume wie Obstbäume über kleineren Bäumen wie Kakaobäumen wachsen. Seit einiger Zeit erfolgt auch der Anbau von Kakaobäumen unter Kautschukbäumen. Die Plantagen sind unter anderem von der Rainforest Alliance zertifziert. Der Kakao für Hukambi kommt ausschließlich von der Paineiras Plantage von M. Libanoao. Dieses umfasst eine Fläche von 722 Hektar. Davon liegen rund 72 Prozent im Atlantischen Regenwald (Mata Atlântica), in dem streng auf den Erhalt von Fauna, Flora und Ressourcen geachtet wird.