Bio Kakaobohnen "CECAQ-11" Sao Tome and Principe - Rohkakao

Fair gehandelte Bio Kakaobohnen aus kontrolliert biologischem Anbau. Unsere Bio Kakaobohnen aus São Tomé und Prinzipe werden von der Kleinbauern-Kooperative CECAQ 11 angebaut und verarbeitet.

Die CECAQ 11 Genossenschaft

Angebaut und verarbeitet wird dieser Kakao aus São Tomé in der Region Mestre António im Süden der Insel São Tomé von den Bäuerinnen und Bauern der Genossenschaft CECAQ 11. CECAQ steht für Cooperativa de Exportação de Cacao de Qualidade. Die „11“ für die 11 lokalen kakaoproduzierenden Gemeinden die sich in der Genossenschaft zusammengeschlossen haben. Die Genossenschaft wurde 2008 gegründet. Heute gehören ihr rund 1.135 Mitglieder, darunter 402 Frauen an. Zur Genossenschaft gehören ca. 20 kleinere Genossenschaften auf Dorfebene. Diese kümmern sich um Anbau und Ernte, die anschließende Vermarktung und der Export werden durch CECAQ 11 organisiert.

Durch die gemeinsame Vermarktung konnten die Bäuerinnen und Bauern ihre Einnahmen bereits deutlich steigern. Dazu konnte in bessere Verarbeitungs- und Transportmittel investiert werden. Neben Investitionen in die Farmen unterstützt die Genossenschaft auch soziale Projekte, wie den Bau eines Kindergartens. Auch im Umweltschutz ist die Genossenschaft über den Bio Anbau hinaus aktiv. So initiierte CECAQ 11 ein Aufforstungsprojekt mit Brotfruchtbäumen um vor Erosion zu schützen und die Biodiversität zu verbessern.

Anbaugebiet und Kakaosorte - São Tomé

Die Insel São Tomé wird auch Schokoladeninsel genannt, sie war zeitweise der größe Kakaoproduzent der Welt und Ausgangspunkt für die Verbreitung des Kakaoanbaus in Afrika. Heute ist die Insel einer der kleinsten Kakaoproduzenten der Welt und vor allem für sehr gute Edelkakaos bekannt.
Eingeführt wurde der Kakoa auf São Tomé um 1850 durch portugiesische Kolonisten. Auf der Nachbarinsel Prinzipe, die heute zusammen mit São Tomé den Staat São Tomé und Prinzipe bildet, wurden bereits etwa 30 Jahre zuvor verschiedene Kakaosorten aus Brasilien gepflanzt. Nachdem ursprünglich vor allem Kakaosorten aus Brasilien gepflanz wurden, kamen später auch Sorten aus Ecuador, Trinidad und Venezuela dazu. So ist der Kakao auf São Tomé heute eine bunte Mischung.

Die Haupternte findet von März bis Mai statt.

Nach Ernte Verarbeitung

Aktuell findet der Nachernteprozess mit Fermentation und Trocknung auf Ebene der Bauern statt. Die Genossenschaft plant für die nächsten Jahre die Errichtung von zentralen Einrichtungen zur Fermentation, Trocknung und Lagerung um die Qualität weiter zu steigern.

Aromaprofil

Der Kakao von CECAQ 11 hat ein schönes rundes Profil mit intensiv Schokoladigen Noten. Dazu kommen Aromen von frischen tropischen Früchten, Cashewnüssen, Mürbegebäck und würzigem Pfeffer. Kräftige Kakaonoten und mittlere Bitternoten.

Technische Details der Kakaobohnen

Beancount (600g)
Bohnen pro 100g: 83 Bohnen

Moisture / Feuchtigkeit
Feuchtigkeit: 7,95 %

Ergebnis Cutting Test (300 Kakaobohnen) 
Mouldy Beans: 0 %
Insect damaged beans: 0 %
Slaty Beans: 0 %
Germinated Beans: 0 %
Violet Beans: 1,33 %
White spots: 0 %

Cadmium
Cadmium Gehalt: 0,071 mg/kg

Ursprüngliche rohe Kakaobohnen für alle Anwendungen

Wir bieten Ihnen die Kakaobohnen im ursprünglichen rohen, ungerösteten Zustand, damit Sie Ihren Kakao selber rösten, oder roh verarbeiten können. Damit ist der Rohkakao für alle denkbaren Anwendungen geeignet, zum Beispiel zur Herstellung von: Schokolade, Trinkschokolade, Müsli, Backwaren, oder einfach als puren Snack.

Rohe Kakaobohnen als Rohkost

Die Kakaobohnen wurden nur fermentiert und getrocknet und eignen sich deshalb auch für eine Rohkosternährung. Sie sind reich an natürlichen Antioxidantien, Vitaminen, Mineralien und sekundären Pflanzenstoffen wie Serotonin, Theobromin und Arginin.